1.天气凉了做包子的面粉发不起来怎么办哦?
2.温度低蒸馒头发面太慢,怎么做才能半小时发满盆?
3.冬天怎么把做包子的面发酵好?
天气凉了做包子的面粉发不起来怎么办哦?
发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!! 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电 蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅(羊肉。牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子馅 用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合 基本包子皮做法 材料 A: 包粉 500克(筛过) 盐 1/2 小匙 即溶干酵母 1/2大匙 幼糖 100克 水 240 ml 白油 3大匙 材料 B: 双倍发粉 1大匙 作法 1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。 2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。 3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。 4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。 注: 这种做法最适合一般家庭式制作,容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀,否则蒸好的包子。 以下是我经数次实践总结的素包子做法。 材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜 做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。 注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。 大家可以试一下,真的很好吃。 晶包子做法 材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。绵白糖250克,碱水4克,温水125克。 作法: (1) 制馅。撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。 (2) 制包皮。将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。 (3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。 酱肉包子的做法 酱肉内馅材料: 1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了); 2、黄葱切丁 3、甜酱 4、鸡精、糖、盐各适量 做法: 1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡
温度低蒸馒头发面太慢,怎么做才能半小时发满盆?
最近的天气是越来越冷了,气温低,做发面面食的时候面团更难发酵了,往往需要一两个小时才能发好,这样难免会有点浪费时间。所以每到天冷的时候,我都会往面团里加点东西。这样面团只需要半个小时就可以发满盆了,非常的快速,而且面团发酵效果特别好,用来?蒸馒头、蒸包子都非常的香,蓬松暄软。
那今天就分享大家几个天冷发面的小技巧,再也不用等好几个小时了。天冷发面慢,学会这3个秘诀,半小时发满盆,蒸?馒头蒸包子都好吃,简单实用,一起来看一下吧。
馒头
食材:500g面粉、5g?酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤:
第一步:我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里,倒入250g三十度左右的温水,用筷子搅拌均匀,将酵母粉和白糖搅拌化开,然后静置5分钟备用。
第二步:然后我们把面粉倒到一个盆子里,将静置好的酵母水分次加入到面粉中,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团,揉好的面团盖上一层保鲜膜。
第三步:蒸锅里倒上适量45度左右温水,然后把面团放到蒸屉上,盖上盖子,这样面团就处于一个温暖且有湿度的环境中了,非常有利于面团的发酵,大约发酵半个小时,面团发酵至原来的2倍大,就发酵好了。
第四步:取出醒发好的面团,移到案板上,再次进行揉搓,排出里面的空气,尽量多揉一会,这样蒸出来的馒头口感会更加劲道,揉好之后搓成长条,切成小剂子,揉成馒头形状。
第五步:馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸,先把馒头生胚摆放到蒸屉上,盖上盖子进行二次醒发20分钟左右,醒发至体积明显变大,质量变轻就可以开始蒸了,凉水上锅蒸,大火蒸20分钟即可关火,然后焖几分钟再出锅。
烹饪技巧:
要想面团快速发酵,一定要注意两个要点,一个是酵母粉和辅助发酵剂的使用,另一个是面团醒发时的温度和湿度。酵母粉不要直接放到面粉中,先用温水搅拌化开,然后再加入到面粉中,这样面团发得更好更快。而辅助发酵剂说的就是白糖了,白糖可以促进酵母发酵,也可以有效提升发酵速度。
冬天怎么把做包子的面发酵好?
冬天发面的方法:冬天发面时最好放烤箱,或者发酵箱,否则发酵时间会很慢,窗外有温暖的阳光,可在隔窗的阳光下发酵。
原料:面粉、盐、酵母、水
1、把面粉、盐、酵母、水,称重加入搅拌盆里搅拌。
2、揉成光滑的面团。
3、揉好的面团盖上保鲜膜,冬天入烤箱低温发酵,夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。
4、发好的面团呈两大倍,手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。
5、最后可以分成小剂子。